Saffran eller ej i lussekatter

Jag kan inte påstå att jag tycker att lussekatter är sådär hejdundrande gott, men det beror nog på att jag föredrar vetebröd med fyllning (fast utan russin). Men visst har jag ätit min beskärda del av lussekatter genom åren och varit glad de gånger det bara dekorerats med russin. Dock har alltid lussekatter innehållit saffran i min värld.

När jag var relativt nyinflyttad i Göteborg och samtidigt som jag pluggade så jobbade jag extra i en liten servicebutik som hade dagliga leveranser av färskt bröd. När det så närmade sig juletid så kom det lussekatter i sortimentet. Jag packade upp brödet en dag och tyckte att lussekatterna såg lite konstiga ut och sade till min chef att det var något fel på dem, de var så bleka. Till min stora förvåning (närmast chockartat) så svarande han att de var som de skulle, nämligen utan saffran. Jag blev helt paff för jag hade helt enkelt inte träffat på en sådan lussekatt innan. Genom åren som jag bott i Göteborg så har jag träffat på desto fler sådana (men undviker dem helst, för utan saffran så betraktar jag dem som helt meningslösa bullar). Jag har också träffat på väldigt många människor som inte gillar saffran (däribland mannen, beklagligt nog). Enligt min högst privata gallupundersökning så upplever jag att det verkar vara vanligare att inte gilla saffran i Göteborg än jämfört med andra ställen i landet.

Eftersom jag är nyfiken av mig så har detta praktiskt taget saffranslösa ingenmansland (ja, det är en överdrift…) fått mig att fundera över detta och söka efter svar. Ett av svaren jag hittat var att folk i Göteborg och Bohuslän var för snåla för att använda den dyra kryddan utan föredrog den billigare kardemumman. Kanske kan vara så, men det är väl kanske mer troligt den andra variant som jag hört talas om. Saffran kom till Sverige via Hansastaden Visby och inte via Göteborg så därav att det inte är lika vanligt med den gyllene kryddan på västkusten. Däremot kom kardemumman in till Göteborg med ostindiefararna och var därmed en mer tillgänglig krydda för bohuslänningarna.

Saffransbullar med apelsin och vanilj

Jag utlovade saffransbullar till jobbet tidigare i veckan och för att vår kollega som jobbar deltid och är ledig fredagar skulle få smaka så lovade jag att ta med dem till torsdagen. Onsdagskvällen ägnade jag (hmm…mannen) åt att spika upp tavlor och tapetsera, eller ja, vi hjälptes åt. När det var tid att sätta degen så kände jag inte för att hålla mig vaken halva natten utan körde kalljäsning. Funkade alldeles utmärkt att kombinera mina morgonrutiner med att baka ut saffransbullar också. Originalreceptet (utan kalljäsning) är från Allt om Mat. Jag har dock gjort två olika fyllningar till en degvätska på 2,5 dl vätska för jag får ut drygt 30 bullar ur en sådan deg. Lagom stora enligt min åsikt. Väldigt goda enligt mina kollegor som också tyckte att jag var helgalen som stod och bakade bullar på morgonen.

Saffransbullar med apelsin och vanilj

Lite drygt 30 stycken

75 gr rumsvarmt smör

2,5 dl mjölk (använde den röda varianten)

1 paket saffran (jag tog Dr Oetkers flytande saffran, lite mer än vad som motsvarade 1 pkt)

12 gr jäst

80 gr kesella

3/4 dl vit sirap

1 ägg (hälften till degen och hälften till pensling)

1 knivsudd salt

10 dl vetemjöl (tog hälften Vinjett och hälften Vetemjöl special)

Fyllning 1:

100 gr mandelmassa

75 gr rumsvarmt smör

1 apelsin (endast skalet)

Fyllning 2:

100 gr rumsvarmt smör

Knappt 1 dl florsocker

2 krm vaniljpulver

Gör så här:

Blanda mjölk (behöver inte vara ljummen, jag tog min direkt från kylskåpet), jäst, kesella, ägg, saffran, smör, sirap och salt. Tillsätt mjöl och låt det gå i en degblandare på låg hastighet i ca 3 minuter, öka sedan till högre hastighet och låt det gå ytterligare fem minuter. Degen kommer vara lite kladdig men blank. Täck bunken och låt den först stå i rumstemperatur i 30 minuter och ställ sedan in degen i kylskåpet under natten (minst 12 timmar).

Blanda de olika fyllningarna, finriv mandelmassa och apelsin och blanda med smör till en mjuk kräm. Blanda också smör, florsocker och socker till en smidig kräm.

När det är dags att baka ut degen, ta ut den och låt den stå i rumstemperatur i 30 minuter innan du börjar bearbeta den. Dela den sedan i två delarna och knåda degen smidig och kavla sedan ut den tunt.

Bred ut respektive fyllning på degplattorna och rullar ihop degen som en rulltårta. Skär skivor och placera i bakformar på en plåt. Låt jäsa övertäckt i  30 minuter.

Baka bullarna 10-12 minuter i 225 graders ugn, mitt i ugnen.

Saffransbullar på jäsning (som inte är fullt så bleka i verkligheten)

Köttbullar av fläsk med smak av ansjovis

Efter att ha avverkat älgköttbullarna och kalops så stod jag med en öppnad ansjovisburk och 400 gr fläskfärs som jag försökte para ihop.

Det blev så här:

Köttbullar av fläskfärs med smak av ansjovis

1 dl grädde (jag hade matlagningsgrädde tillgängligt)

4 kryddpepparkorn

1 kryddnejlika

1 köttbuljongtärning (Fond du Chef)

3 ansjovisfiléer samt en skvätt spad

1 liten gul grovt delad

400 gr fläskfärs

2 msk ströbröd

1 ägg

1 litet finrivet äpple

Salt och peppar

Gör såhär:

Värm grädde, buljong, kryddor, ansjovis och lök och låt det stå och dra ca 15 minuter. Sila sedan av det och blanda ner ströbröd, ägg, finrivet äpple, salt och peppar, låt det dra tillsammans ytterligare 5 minuter innan fläskfärsen blandas ner. Rulla därefter köttbullar och bryn dem i smör, låt dem gå färdiga i 150 grader varm ugn ca 10-15 minuter.

Resultatet blev köttbullar med en mild kryddning med subtila smaker som delvis anas i bakgrunden.

Älgköttbullar my way

Vi köpte på oss lite älgfärs i helgen och det blev köttbullar av det hela. Jag föredrar att blanda ut köttbullarna med lite fläskfärs och 500/100 funkade alldeles utmärkt. Förutom att paketet med fläskfärs var på 500 gr så jag hade 400 gr över efter att ha gjort nedan köttbullar. Vad det blev av den färsen kommer i ett senare inlägg

Köttbullar med viltsmak

32 stycken

500 gr älgfärs

100 gr fläskfärs

1 liten rödlök

2 msk ströbröd

1 dl grädde (jag hade matlagningsgrädde)

1 ägg

1 buljongtärning (Fond du Chef)

4 välkrossade enbär

Salt och peppar

Gör så här:

Finhacka rödlöken och fräs den mjuk i smör. Blanda ströbröd, grädde, ägg, buljongtärning. Låt det svälla i ca 15 minuter. Blanda sedan ner de krossade enbären, den stekta löken, färsen och krydda med salt och peppar. Rulla bullar av färsen (eller någon annan form).

Stek på ganska hög värme på spisen så de får färg runt om. Lägg sedan över köttbullarna på en plåt och låt dem gå klart i 150 graders ugn i ca 10-15 minuter.

Snabbmat med asiatisk touch

Känns nästan som att ska man prata snabbmat så blir det receptidéer med asiatiskt ursprung, om man ska laga rätten själv från grunden. Det har jag gjort i det här fallet och ja, det tog inte många minuter att åstadkomma en lunch till mig och lunchlåda till morgondagen. Använde de lövbiffar som inte fick plats i stekpannan till min involtini di carne som småputtrade på spisen när jag stekte dessa:

Wokad lövbiff i teriyakisås

2 stora lövbiffar

3 nävar vitkål

1 liten gul lök

½ zucchini

1 vitlök

Teriyakisås

Salt, peppar, torkad chili

Sesamfrön

Gör så här:

Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Strimla lövbiffarna och bryn dem runt om, strimla vitkål och skiva gul lök. Häll över det över köttet och rör runt. Skiva zucchini och dela den i tre delar, lägg ner i kött- och grönsaksblandningen och rör runt medan du fräser på hög värme. Finhacka en vitlöksklyfta och rör ner.

När grönsakerna slaknat något och köttet ser färdigstekt ut, häll över teriyakisås, jag tog ca ½ dl men det är en smaksak. Krydda med salt, peppar och om så önskas torkade chiliflingor. Strö över sesamfrön.

Att lägga till tunna strimlor av morot/paprika och broccolibuketter gör rätten både färggladare och matigare…

Funkar utmärkt att äta utan tillbehör men det blir ris om tillbehör till morgondagens matlåda.

Godare än vad bilden anger!

Nu puttrar kalops på spisen

Jag har ett ganska ljummet förhållande till ”vanlig kalops”, föredrog när mamma gjorde en variant på porterstek fast med grytbitar istället. Men man förändrar (ibland) sina smaklökar och när jag läste Mannerströms Husmanskonst så är kalops ett av de första recepten i boken så jag tänkte ”varför inte prova?”.

Kalops enligt Leif Mannerström

6 portioner

2 kg högrev eller bringa

2 gula lökar

2 morötter

smör till stekning

½ msk mjöl

6 lagerblad

10-15 kryddpepparkorn

4-5 kryddnejlikor

2 msk ansjovisspad

salt och peppar

Till servering:

Kokt mjölig potatis och inlagda rödbetor

Gör så här:

Skär köttet i 4 cm stora kuber. Skala och skär lök och morot i stora bitar. Bryn köttet väl runtom i smör i en stekgryta av gjutjärn. Salta och peppra. Pudra över lite mjöl, rör om väl och tillsätt grönsakerna samt vatten så det täcker kött och grönsaker. Lägg i alla kryddor samt ansjovisspad.

Låt köttet sjuda på svag värme ca 1½ timme.  Rör om då och då så att inget bränner vid.

Smaka av med salt och peppar innan du serverar direkt ur grytan tillsammans med potatis och rödbetor. (Får bli måndagsmiddag för mig och mannen)

Jag gjorde dock bara på lite drygt 1 kg grytbitar och halverade alla ingredienser utom lök, morot och vetemjöl. Dessutom var gjutjärnsgrytan upptagen av en pulled pork så det fick bli vanlig rostfri gryta som jag tror funkar nästan lika bra…

Inte så fagert, men det doftar ljuvligt. Lyfte på locket och skummade av ytan för att sedan låta den koka vidare.

Citronpotatis

Till lunch så blev det en salig blandning. Rester av gårdagens stekta kyckling som beblandats med resterna från frukostens hollandaisesås. Skivad gul och röd lök stekt tillsammans med strimlad röd paprika och skivad tomat. Till det kokade vi potatis och under beredningens gång skapades detta recept:

Citronpotatis

God mjölig potatis

Smör

Ströbröd

Citron

Salt, peppar

Persilja

Gör så här:

Skala potatisen, dela i mindre bitar och koka tills den inte är helt klar. Häll av vattnet från potatisen och låt den stå och ånga av en stund. Smält en rejäl klick smör i en stekpanna och när det fräser så lägg i potatisen. Strössla över ströbröd och vänd runt potatisarna i ströbröd och smör. Stek och under tiden så river du citronskal och strör över potatisen. Blanda försiktigt runt potatisbitarna och känn efter en stund efter om potatisen verkar klar. Krydda med salt och peppar och strö hackad persilja över anrättningen.  Ät med övriga rätter (pressa lite citronsaft över kycklingröran).

Jag skulle lika gärna kunna kalla rätten Hasselbackspotatis på spisen tror jag.

Mannerström och Karlsson

Jag lägger vanligtvis numera band på mig och försöker i första hand låna böcker, och inte köpa. Har genom åren samlat på mig åtskilliga böcker och nu tycker jag att det krävs ”lite extra” för att jag ska vilja ha den (eller så blir det tillfällen när jag har garden nere och fyndar…).

Idag vandrade mannen och jag runt på stan i Alingsås och hamnade då bl a i ”reabokhandeln”. Vi gick ut därifrån med Husmanskonst av Leif Mannerström och Kladdiga kakor av Claes Karlsson. Huvudsakligen därför att jag hade haft med mig ett lånat exemplar av Mannerströms husmanskost och vi båda uppskattat boken om än olika delar av den. Claes Karlssons bok känns egentligen ”onödig”, men kostade 39 kronor och så har han bl a recept på Kaffetarte med mjölkchoklad som lät väldigt gott. Återkommer efter provbakning men först ska det bli Kalops enligt Mannerström.

Lyxig lördagsfrukost

Blev otroligt sugen på Ägg Benedictine till frukost och efter en inventering i mannens kylskåp så konstaterade jag att det skulle i princip kunna lyckas. Citron var den enda ingrediens som saknades men den bytte jag ut mot dijonsenap.

Ägg Benedictine är en klassisk brunchrätt som består av rostat vitt bröd eller liknande, rökt skinka, förlorat ägg och hollandaisesås. Här är det värt att satsa på både riktigt gott bröd och god skinka. När man gör förlorade ägg så bör äggen vara så färska som möjligt och det är knappast en rätt som man gör till ett större sällskap, om man inte är väldigt van att pochera. Dessutom är det bra att ha några ägg i reserv. Jag spenderade fyra ägg i morse, varav två hamnade i slasken och två på brödet.

Hollandaisesås finns det en uppsjö recept till men jag använde en variant av vår bearnaisesås:

Hollandaisesås som räcker till 3-4 personer till Ägg Benedictine:

1 äggula

1 msk vatten

100 gr smält smör (använd inte bottensatsen)

ca 1/2 tsk dijonsenap

salt

cayennepeppar

Gör så här:

Lägg äggulan och vattnet i en rostfri kastrull, värm upp på platta under ständig vispning. När ägget tjocknat och blivit krämigare, ta av från plattan. Fortsätt att vispa medan det smälta smöret droppas ner i äggvispet. Fortsätt tills du har lagom krämig sås. Smaka av med dijonsenap, salt och cayennepeppar.

Pocherade ägg

1 ägg per person

vatten

vinäger/ättika

salt

Gör så här:

Värm upp vattnet tills det småbubblar, häll i vinäger/ättika, ca 2 msk/liter vatten och salt, 1 tsk/liter vatten. (Måste erkänna att jag höftade lite lätt här)

Häll ägget i en kopp och sätt lite fart på det bubblande vattnet genom att skapa en virvel medsols som du låter ägget glida ner i. Låt ägget koka i ca 2-3 minuter. Här gäller det att testa sig fram.

Ta upp ägget med en hålslev och lägg på skinksmörgåsen. Häll lite hollandaisesås över och dekorera med valfritt grönt. Vi hade bara tomat hemma.

Ät och njut! (men se till att citron hemma för syran behövs till den feta såsen)

Fiskgratäng med vad huset förmår

Inför kvällens måltid så hade jag en tanke på fisk i ugn, tog fram torsk för att tina under dagen i kylskåpet. Väl hemma efter arbetsdagens slut så insåg jag att jag inte tänkt så mycket mer än fisk i ugn så jag grubblade en stund innan det blev följande rätt av det som fanns hemma. Mängderna är rätt flexibla, vi gjorde en stor omgång som räcker till matlådor också.

Torsk i ugn med körsbärstomat och broccoli

Fryst torsk

1 burk körsbärstomater

Fryst broccoli

Bruschettakrydda

Provencalska örter (frysta)

Vispgrädde

Creme fraiche

Västerbottenost
Salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg ut den förhoppningsvis tinade fisken i en smord ugnsfast form. Häll av spadet från körsbärstomaterna och strössla dem över fisken. Häll den frysta broccolin i ett durkslag och spola av den för att få bort den värsta kylan, lägg ut på fisken i lämplig mängd. Strö över brurschettakrydda och provencalska örter över fisk och grönsaker.

Blanda creme fraiche och grädde (eller ta vad du har) tillsammans med riven västerbottenost. Häll den över fisk och grönsaker och gratinera tills det är klart. Vår gratäng tog bortåt 40 minuter för fisken var inte helt tinad.

Vi åt den tillsammans med potatis- och blomkålsmos.