Barbros mörkakor

Små möra kakor blir man aldrig trött på och dessa har bakats av min mamma så länge jag kan minnas, oftast till jul, som var den stora småkakeperioden i vår familj men en torr småkaka fungerar året om.

Barbros mörkakor

Ca 45 stycken

200 g smör

4 msk strösocker

1½ dl havregryn

ca 3 dl vetemjöl

Gör så här:

Rör smör och socker poröst och tillsätt havregryn och vetemjöl. Arbeta ihop till en deg.

Rulla små bollar ca 13 g och lägg på plåt med bakpapper.

Tryck lätt med en gaffel på kakorna.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter..

Låt kakorna kallna på galler.

Pannkakor med skrädmjöl

Bakning med skrädmjöl ser ut att bli ett tema. Kommer troligen inte att göra nävgröt dock, fast liten sugen att testa på det är jag allt. Efter drömmar så blev det dags att göra pannkakor, jag använde 1 dl skrädmjöl men kan nog tänka mig att förändra proportionerna till 1 1/2 dl och 2 1/2 dl vetemjöl nästa gång. Det blir en subtil smak av skrädmjölet med mängden nedan men å andra sidan så ska den nog inte bli för stark heller. Vi åt första batchen av pannkakor med köttfärssås, grönsaker och parmesanost. Sedan blev det jordgubbssylt och vispgrädde. Båda varianterna smakade utmärkt. Pannkakorna var dessutom minst lika goda kalla dagen efter. Skrädmjöl är en höjdare i pannkakssmet.

Pannkakor med skrädmjöl
4 små ägg
5 dl mjölk
1 dl skrädmjöl
3  dl vetemjöl
½ – 1 tsk salt
2 msk smör

Gör så här:

Vispa ägg med 3 dl mjölk och blanda ner mjölsorterna och salt. Vispa sedan ner resterande mjölk. Smält smör och rör ner det i pannkakssmeten och låt den gärna stå och svälla i 1-2 timmar.

Grädda pannkakor eller plättar i medelvarm panna.

Ät med valfria tillbehör!

Skrädmjölsdrömmar

Jag har vid något tillfälle köpt en påse skrädmjöl, men det har stått oanvänt i skafferiet, tills vi återkom från vår Värmlandstripp. Efter att ha tittat på Stöpafors kvarn från utsidan där skrädmjöl mals, då vi i vanlig ordning var (för) tidigt ute på morgonen och sedan besökt Mårbacka, där vi testade skrädmjölsdröm och lyssnade på guidens berättelse om Selmas försök att etablera skrädmjöl både i Sverige och USA så var det dags att testa att baka med mjölet. Inte utan en viss bävan, då jag aldrig bakat drömmar tidigare, mest för att jag mestadels träffat på tråkiga exemplar av denna småkaka och dessutom hört att de skall vara svårbakade. Jag använde mig av receptet från Stöpafors kvarn och gjorde ganska små drömmar som gräddades i 20 minuter.

 

 

Skrädmjölsdrömmar

ca 40 stycken

160 gr smör (rumsvarmt)
160 gr socker
140 gr skrädmjöl
1½ tsk hjorthornssalt
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda snabbt ihop alla ingredienser, antingen i matberedare eller i en hög på arbetsbänken. Mitt smör var väl mjukt så jag ställde in den färdiga degen i kylskåpet i 20 minuter.

Enligt Jan Hedh skall en småkaka väga 13 gram innan bakning för att sedan väga 10 gr efter bakning, det ger 10 småkakor per hekto. Nu är visserligen inte mina kakor tänkta till försäljning men jag försöker ha den storleken som måttstock, så jag delade degen i fyra ungefärligt stora bitar och varje bit blev nästan 10 kakor vardera. Att det inte blev fullt 40 kan bero på att degen provsmakades…

Grädda långt ner i ungen i 160 graders ugnsvärme i 20 minuter.

 

Chokladkaka med apelsin

Att baka i långpanna är både smidigt och praktiskt. Det som möjligen är opraktiskt är när receptmakaren inte anger storleken på långpannan som används. Det kan skapa rätt mycket frustration hos en bakande person. Sedan jag bytte spis så kan jag konstatera att jag har en väldigt stor långpanna. Jag behöver oftast 1½ sats för att fylla upp den ordentligt. Missar jag det så blir det väldigt platta kakor.

Inför större kalas kan det vara väldigt bekvämt med ett par långpannekakor, eller tårtbottnar som görs i långpanna och jag hittade ett gammalt recept som jag troligen aldrig provat tidigare men som lät gott och trevligt. Det här receptet blir lagom till en långpanna med följande mått: 33×53 cm.

Chokladkaka med apelsin
250 gr smör
275 gr mörk choklad
6 ägg
4 1/2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
saft från ½ apelsin
Skal från 1/2 apelsin
1 förpackning syltade apelsinskal (den lilla i plast, kommer inte ihåg mängden tyvärr eftersom det blev ett bonustillägg för att förstärka apelsindelen)

Glasyr:
150 gr Philadelphiaost
75 gr smält smör
4-5 dl florsocker
3/4 dl kakao
1-2 msk pressad apelsin

Samt strössel

Gör så hör:
Smält smör tillsammans med choklad på svag värme. Vispa ägg och strösocker pösigt. Blanda vaniljsocker och vetemjöl. Häll ner smörblandningen i äggblandningen och blanda väl, tillsätt sedan pressad apelsin, riven apelsinskal och syltade apelsinskal, därefter mjölblandningen. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper och grädda i 175 grader strax under mitten av ugnen i ca 20 minuter. Håll koll på tiden och ta ut kakan när den fortfarande är kladdig.

Låt kakan svalna. Blanda under tiden ihop glasyren och bred den över kakan. Strössla! (Jag satte sprätt på en hel burk…) Låt sedan kakan stå minst ett dygn i kylskåpet. Det är en mäktig kaka så skär den i relativt små bitar (fyrkanter som sedan delades i trekanter) så kan de sockersugna och glupska ta fler bitar om så önskas.

 

 

Wienerkaka

Bullar är alltid gott och det finns massor av varianter av bullar men när jag såg det här receptet i Kristina Erikssons bok Alla sorters kakor var jag bara tvungen att testa det. Jag har inte provsmakat mer än en liten slamsa då dessa bullar ingår i födelsedagsbakandet till min kompis (tillsammans med bl a dessa och dessa kakor men den lilla bit jag norpade var god!

Det jag inte lyckades med var att få till 35 bullar, jag gjorde denna deg två gånger på raken (hade inte utrymme och kapacitet att dubbla satsen) och båda gångerna så blev det bara 30 bullar, inte 35, men för övrigt så gick det smidigt att göra deg och bullar. Degen gjordes i långpanna och sedan delade jag den bara rakt av, jag tycker att det är roligare att skära sig en bit, så stor man vill ha den istället för att få en färdigskuren bulle. Jag var tvungen att dela på den då jag inte hade tillräckligt stora fryspåsar, men en halv långpanna får plats i en 6-literspåse.

Använd rumsvarma ingredienser när det gäller mjölk, smör och ägg. Mandelmassan däremot är lättare att riva när den är kall. Det är en lång lista men inte så förfärligt längre än till vanliga bullar.

Wienkerkaka (30-35 bullar)

Bulldeg:
50 gr jäst för söta degar
2½ dl mjölk
2 ägg
½ dl strösocker
½ tsk salt
10-11 vetemjöl
150 gr smör

Mandelfyllning:
150 gr mandelmassa
75 gr smör

Vaniljfyllning:
75 gr smör
3/4 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Pensling:
1 ägg
Pärlsocker
Hackad sötmandel (jag tog mandelflarn)

Florsocker

Gör så här:

Lös jästen i mjölk, blanda ner ägg, strösocker och salt. Tillsätt vetemjöl och smör i klickar. Arbeta degen väl, i maskin eller för hand. Den skall släppa sidorna och vara fast men fjädrande. Var lite sparsam med mjölet. Jäs degen 45 minuter i en täckt bunke. Gör under tiden fyllningarna. Riv mandelmassa och blanda med smör. Blanda smör och florsocker med vaniljsocker i en annan bunke.

Dela degen i två delar, den ena något mindre än den andra. Kavla ut den mindre degen till en rektangel om 30×40 cm och lägg på en plåt eller långpanna (på bakplåtspapper eller smord). Bred ut mandelmassefyllningen över kakan.

Kavla ut deg nummer två till en rektangel på 25×60 cm. Bred vaniljfyllningen över den och rulla ihop den till en fast rulle på 60 cm, dela degen i 35 bitar, men 30 fungerar också. Placera ut dem på kakan, över fyllningen, inte alltför tätt då de kommer  jäsa ihop. Jäs degen ytterligare 45 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa upp ägget och  pensla bullarna, strö sedan sötmandel och pärlsocker över bullarna.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Låt svalna! Skall de ätas direkt så kan man pudra över florsocker över bullarna också.

 

Minikladdkaka med kardemumma

Jag ville göra en munsbit i kladdkakeformat med inspiration från en chokladtryffel med kardemumma som jag åt i vintras så det blev detta. Det blev en av tre kakor som jag tog med till avslutningsfikat på jobbet, en klassisk hallongrotta (det här receptet anger dock björnbär…) och mazarinmuffins med äpple var de andra två kakorna.

Minikladdkaka med kardemumma
100 gr rumsvarmt smör
1 dl ljust muscovadosocker
½ dl strösocker
2 ägg
1½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
3 msk kakao
1 tsk mortlad kardemumma
50 gr mörk choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa rumsvarmt smör tillsammans med muscovado- och strösocker så det blir ett fluffigt skum.  Tillsätt äggen ett i taget och blanda väl mellan gångerna. Smält den mörka chokladen och rör ner i smörblandningen.  Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem också.

Häll i formar, jag tog ganska små formar, snäppet över ischokladformar och det blir närmare 30 små miniatyrkakor, men det går ju även att göra kakan i en vanlig form, bara man håller koll på gräddningstiden.

För minikakor, grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter. Kakan skall vara lite mjuk och kladdig i mitten. Låt dem först svalna i rumstemperatur och därefter i kylskåp, gärna upp till ett dygn.

Perfekt som en munsbit till kaffet. Beroende på formen så behöver man använda sked för att få ut kakan.

Jag passade på att inviga mitt reafynd, en bricka i silikon som fungerar både i kyl och i ugn. Himla behändig och praktisk, men kanske inte helt livsnödvändig så då är rea rätt praktiskt när det gäller att döva röster om onödiga prylar…

 

Fyllda pannkakor med kyckling och paprikakräm

Utflyktsmat är kul att planera och förbereda. Jag vill gärna ha välsmakande mat som håller sig hyfsat bra och inte bara smörgåsar. Oftast så blir det  potatis- eller pasta/grynsallad med något kallt kött till. Dressingar blandar jag till utifrån humör och nedan rätt fanns inte ens med som tanke utan planen var att potatisen skulle få sig ett dopp i en örtkräm, men så ville jag använda mig av de grönsaker som fanns i kylskåpet så jag grillade paprika och lök i ugn och det hela slutade med en grymt god paprikakräm. Mannen stekte pannkakor (något jag är fruktansvärt dålig på och inte har lust att öva upp till förbättring) och så provåt vi en pannkaka med paprikakrämen och det smakade väldigt gott. Till utflykten så blandade jag ner tunnstekta, strimlade kycklingfiléer och hyvlad parmesanost.

Paprika- och lökkräm
(räcker till att bre över tre-fyra normalstora pannkakor)
1 röd paprika
2 färska gula lökar, inte alltför stora
salt och peppar
3-4 msk Philadelphiaost
Färsk timjan

Gör så här:
Skär paprikan i breda längder, ta bort kärnor. Dela löken i kvartar. Lägg dem i oljad ugnsform (paprikan skall ha skinnsidan upp) och stänk lite olja samt salt på grönsakerna. Grilla/stek i ugn, 225 grader i cirka 20 minuter eller tills ovansidorna börjat svartna.

Skrapa bort skinnet från paprikan och ta bort det översta svarta lagret på löken. Hacka lätt och mixa i mixer/med stavmixer tillsammans med philadelphiaost. Krydda med svartpeppar och färsk timjan, ev mer salt.

Kan lätt dubblas och fungerar utmärkt som dipp.

Mat och musik

Onsdagskvällen i förra veckan var vikt åt Patti Smith and her band på Liseberg och vår plan var att äta på Liseberg också så att vi var på plats i god tid innan konserten. Den sprack tyvärr då vi inte hade bokat bord någonstans och kunde konstatera att det var femton meter kö till den vegetariska restaurangen och fullt kaos på de andra som låg runtomkring. Nu finns det ett stråk med italienare inte så långt från Liseberg så vi beslöt oss för att vandra dit. Första stoppet blev Incontro men det var fullbokat och fullt på platserna på uteserveringen. Nästa stopp blev en liten diskret restaurang med en uteservering där det satt ett par och åt. Vi (nå, jag) svischade förbi den uppsatta menyn och gick in till servitrisen för att be om bord. Vi placerade oss på uteserveringen och fick menyn och kunde konstatera att det inte riktigt var Lisebergspriser (men som det också visade sig, inte Lisebergsmat heller…) och grubblade lite över vad vi skulle välja.

Jag valde primo och secondo och mannen nöjde sig med en secondo, bra val för oss båda visade det sig.

Lite bröd och olivolja kom in och gjorde inget större väsen av sig. Sedan, som den första av många glada och goda överraskningar kom en liten ljummen petit choux fylld med parmesankräm som en läcker munsbit.

En stund senare dök det upp en liten konservburk som det strömmade rök från, det visade sig innehålla, en bit rå tonfisk, mozarellabollar i miniformat, tapenade och en tryffelmajonnäs. En magisk smakkombination som retade aptiten lite extra.

Till förrätt (primo)  så blev det en öppen lasagne med havskräfta från Fjällbacka och förutom att det var en makalöst vacker rätt var den så god att jag bara jublade. Fantastiska smaker och texturer som var vackert upplagda i en riklig mängd. Mannen påstod att jag bara hade ett nöjt leende genom hela rätten. När jag var på väg att avsluta rätten så kom servitrisen ut med ljummet svart bröd av bläckfisk (!), bläcket antar jag. Om jag ville skrapa upp skum och övriga rester och det ville jag. Brödet hade en märklig men ändå god smak, om än ingen skönhetsupplevelse utseendemässigt så smakade det ändå perfekt till denna rätt.

Efter det så var det dags för huvudrätterna, risotto för min del och ryggbiff för mannens del.

Min risotto var gjord på saffran med tryffel och sparris, en helhet som passade mina smaklökar perfekt och risotton utsökt tillagad. Börjar nästan få slut på superlativer nu.

Mannens ryggbiff var mycket riklig, med ungefär samma grönsaksupplägg som till min förrätt. Tillägg var bl a kantareller, som jag njöt av. Det var två rejäla bitar ryggbiff och min köttätande man åt sig mycket nöjt genom denna måltid.

Som en behaglig avslutning så dök det upp två sötsaker åt oss också. En macaron med vaniljkräm och en mörk chokladpralin med havssalt som blev pricken över i för oss.

Vi lämnade La Cucina Italiana med nöjda miner och mannen var för en gångs nöjd över mitt något väl snabba beslut och missen att inte kolla menyn som satt på väggens utsida. Det hade troligen fått oss att gå vidare och därmed missa en kulinarisk upplevelse.

Därefter promenerade vi tillbaka till Liseberg och lyssnade på Patti Smith (och var fortfarande väldigt nöjda över att det varit fullt på Lisebergs restauranger).

La Cucina Italiana har också Pietros bakficka lite längre upp på samma gata där vi ätit mer klassiska italienska rätter ett flertal tillfällen, lite lägre prisnivå men likväl god mat.

Muffins med brynt smör

Jag har visserligen bakat vansinniga mängder med fikabröd de senaste kvällarna, på beställning, men nu blir det till oss och enbart för nöjes skull. Jag var sugen på att prova sockerkaka med brynt smör, men det blir muffins istället. Lite mörkt socker gör att det blir ännu mer kolasmak på kakan.

Muffins med brynt smör
100 gr smör
2 ägg
1 dl strösocker
1 dl farinsocker strö (eller muscovado)
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (hemgjort eller 3 tsk ”vanligt”)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram muffinsformar.

Blanda socker och ägg och låt det stå cirka 20 minuter innan du börjar vispa (inte nödvändigt men det gör att sockret smälter ner lättare i äggsmeten). Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
Bryn smöret och håll koll så att det inte blir bränt!
Blanda ner smör och gräddfil i äggsmeten varvat med vetemjölsblandningen. Häll smeten i muffinsformar. Grädda strax över mitten av ugnen i ca 10-12 minuter beroende på storlek på muffinsformarna.

Jag fick ut 9 ganska stora muffins (ca 1 dl smet i formarna).

Det blev ljust gyllenbruna muffins med en mjuk och smörig kolasmak. Vi provsmakade en muffins tillsammans med jordgubbar och vanilljsås och det var en klart lyckad kombo, men samtidigt så är dessa muffins helt klart en smaksensation på egen hand.

Svartvinbärsrutor med mandelmassa

Originalreceptet har lingon istället för svarta vinbär och håller sig till en form, jag valde att göra kakan i två formar med måtten 20×30 cm samt 15×20 cm. Vill man ha mandelmasse- och lingonrutor så hittar man det receptet i Alla sorters kakor av Kristina Eriksson. 

Svartvinbärsrutor med mandelmassa
500 gr mandelmassa
200 gr smör (rumsvarmt)
6 ägg
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4½ dl svarta vinbär
3 msk farinsocker strö
Florsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader och lägg bakplåtspapper i formarna.

Riv mandelmassan i mindre bitar (använd händerna, behövs inte så finrivet som rivjärn) och lägg i matberedare tillsammans med smöret. Mixa ihop det hela. Tillsätt sedan äggen, ett i taget och mixa tills du har en jämn och flytande smet.

Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke och blanda ner det i smeten. Mixa snabbt ihop det till en slät massa. Häll ner i formarna.

Strössla bären över kakan (jag använde frysta) och strö sedan farinsocker över kakorna.

Grädda strax under mitten i cirka 25 minuter.

Låt svalna, pudra över florsocker och skär i bitar.